G1-C1: цельнозерновой деревенский хлеб
Первый урок трека G1: деревенский подовый хлеб из 100% цельнозерновой пшеничной муки — левен 20%, гидратация 82%, аутолизная пауза и складывания вместо замеса.
Публичный учебный курс по хлебу
Хлеб: теория, рецепты и практика
Домашний хлеб как учебный курс: формула, теория, рабочая карта, измерения и адаптация под свою муку, духовку, температуру и оборудование.
Текущий учебный трек
S1-C2: белый хлеб на пулише
Учебный урок пшеничного трека: первая продуктовая проверка белого хлеба без сдобы, где проверяется, улучшит ли пулиш вкус, структуру и сенсорное качество.
Опорный урок: формула, теория, карта выпечки и понятный вопрос, который проверяется одной выпечкой.
- v1.13
- Обновлено 23 мая 2026 г.
- 10 ч 35 мин
- Общее время
- 1 подовая буханка (~580–610 г)
- Выход
Что здесь читать
Все рецепты
Опубликованные рецепты
G1-C2: семенной хлеб на закваске
Второй урок трека G1: подовый семенной хлеб на левене — ночная замочка подсолнечника, льна и кунжута 1:1, вода замочки входит в общую гидратацию формулы.
G1-C3: португальская броа (Broa de Milho)
Кукурузно-пшеничный подовый хлеб из Минью: половина муки — кукурузная, заваренная кипятком. Урок про заварку муки без клейковины и мучнистую корку.
Метод
Почему это интересно
Рецепт как гипотеза
Одна и та же формула даёт разный результат из-за муки, воды, температуры, миксера, формы, пара и духовки.
Урок вместо случайного рецепта
У каждой выпечки есть тема, гипотеза, один главный параметр и измеримый вывод.
Одна переменная за раз
Повтор меняет только один параметр, чтобы было понятно, что именно улучшило или ухудшило хлеб.
Теория рядом с практикой
Формула, температура, ферментация, мука, выпечка и сенсорика объясняются прямо в рецептах.
Журнал остаётся данными
Время шагов, массы, температуры, наблюдения и дегустация сохраняются как доказательства вывода.
Исследовательский слой
Глубже: дневник и данные
Для читателей, которым интересна исследовательская часть, есть дневник работы и машинно-читаемый индекс. Там будут черновые наблюдения, проблемы выпечки, решения и ссылки на версии.