Бородинский 08.04.2026 — пресно и мало теста: соль 6 → 10 г, формула ×1,25
Что делал
Испёк бородинский (ГОСТ ×2, целевая масса ~950 г) в форме Emile Henry Petit Moule Cake. Воды в тесто добавил 80 г — нижняя граница рецептурного диапазона 80–110 г. По ощущениям тесто получилось густым.
Результат
| Параметр | Результат |
|---|---|
| Объём | маленький — форма заполнена не полностью |
| Тесто | густое при 80 г воды |
| Вкус (после дегустации) | пресно, не хватает соли |
Мякиш, корку и аромат отдельно не фиксировал — главные сигналы этой выпечки были про объём, воду и соль.
Выводы
- Соль увеличить: текущее количество даёт пресный вкус.
- Теста больше на 20–30% — объём мал для этой формы.
- Воду поднять до 100–110 г — 80 г дают слишком густое тесто.
Применено в тот же день: рецепт обновлён 08.04.2026 — все ингредиенты ×1,25 (×2,5 от оригинала ГОСТ), соль 6 г → 10 г.
Общий вывод
При работе с цельнозерновой ржаной мукой держаться верхнего диапазона воды — такая мука впитывает больше.