Батон на тангжоне 24.06.2026 — первая выпечка на молоке
Что делал
Первая фактическая выпечка батона на тангжоне (урок S2-П4) — азиатский молочный хлеб на чистом молоке, подовым батоном на камне. До этого урок оставался теоретическим; теперь у него есть первая выпечка.
- Пар — 10 минут.
- Без пара — 35 минут, до внутренней температуры 96 °C в центре.
- Итого время в печи — 45 минут; ориентир — термощуп, а не таймер.
Что получилось
| Параметр | Цель | Факт 24.06 |
|---|---|---|
| Внутренняя t° | 94–96 °C | 96 °C |
| Раскрытие надрезов | широкое | широкое, с приподнятыми «ушками» |
| Цвет корки | золотистая | золотистая, ровная, не пережжена |
| Мякиш | мягкий, ровный | ватный, равномерный, мелко-средняя пора |
- Корка: косые надрезы раскрылись широко и симметрично, с приподнятыми гребнями. Цвет золотистый и ровный — несмотря на 45 минут в печи, корка не потемнела сверх меры. При мягком режиме (старт 200 → вторая фаза 190 °C) потемнение под контролем даже на молочном тесте.
- Мякиш: молочный, кремового оттенка, поры равномерные мелкие и средние, тонкие стенки — та самая «ватная» структура, ради которой и нужен тангжон на молоке. Без крупных пустот, плотных участков и сырых зон.
Выводы
- Очень мягкое тесто на молочном тангжоне удержало профиль батона на поду — ключевая гипотеза урока S2-П4 подтвердилась: высоту дала тугая формовка, тесто не расплылось в лепёшку.
- Ориентир готовности — термощуп (94–96 °C), а не таймер.
- Урок переведён из теоретического в статус первой выпечки (
first-bake); на страницу рецепта добавлены фото 24.06 (корка, бок с раскрытием, разрез).
Что зафиксировать в следующий раз
Записать массу теста, режим старта (утренний или вечерний с холодной расстойкой) и температуру кухни — это поможет повторить результат и перевести урок в reproduced.